Apóstol judío de Tarso, convertido hacia el año 34 y misionero por Asia Menor y Grecia; sus cartas (Romanos, Corintios, Gálatas...) forman el núcleo del Nuevo Testamento. Su doctrina del hombre viejo y el hombre nuevo, de las pasiones y de la vida según el Espíritu es la matriz bíblica de toda la antropología ascética oriental que recoge Larchet.
Su martirio en Roma se sitúa entre 64 y 67, bajo Nerón; la tradición lo ubica en la vía Ostiense.
Todo lo que Dios ha creado es bueno, y no hay que proscribir ningún alimento si se toma con acción de gracias
[Los que se entregan a la gastrimargía] tienen a su vientre por dios
Ya comáis, ya bebáis, hacedlo todo para gloria de Dios
[Dios] creó [los alimentos] para que sean tomados con acción de gracias por aquellos que son fieles y han conocido la verdad
Ya comáis, ya bebáis, hacedlo todo para la gloria de Dios
[La templanza es un] fruto del Espíritu